Duru Bulgur Fabrika Gezisi

Duru Bulgur
Bulgur
Taş Değirmen

Günümüzden 12 bin yıl önce,çok uzun süren buzul çağının ardından,buzulların kuzeye doğru çekilmesi,daha elverişli iklim koşullarının oluşması ve yabani tahıl toplayıcılığının sonucu olan yerleşik hayatla birlikte,insan toplulukları sayıca çoğaldı.


Tahıl toplayıcılığı artan nüfusu beslemekte yetersiz kalınca,besin sorununa çözüm arandı.
Bu soruna çözüm olarak,yabani bitkileri kontrol altına almayı başaran insanoğlu,tahılını kendi üretmeye başladı.
Böylece avcı toplayıcılıktan üreticiliğe geçerek "tarım devrimi"ni gerçekleştirdi...
....

Duru Bulgur'un daveti ve sevgili Gülhan Kara'nın organizasyonu ile,blogger ve şeflerden oluşan bir ekip ile 14/16 Temmuz tarihlerinde,bulgurla ilgili gerçekleri öğrenmek adına Karaman'da bulunduk.
1 saatlik bir uçuşun ardından,önce Konya'ya ulaştık.
Tam da yemek saati Konya'ya ulaşınca,meşhur etli ekmeğin tadına bakmak için,Konya'nın en bilinen restaurantlarından Cemo'ya doğru yola çıktık..

Cemo Restaurant'ta önce Konya'nın meşhur bamya çorbası,ardından da tabi ki etli pidesinden yedik:))
Özellikle bamya çorbası nefisti..

Yemeğin ardından Karaman'da konaklayacağımız otele yerleşip,istirahate çekildik..
Sabah uyanıp pencereyi açtığımda,bu güzelliği görmek beni çok mutlu etti.
Yoğun bir program bizi beklediğinden,oyalanmadan kahvaltımızı yapıp,otelden ayrıldık.

İlk durağımız,Karaman Zengen Köyü'nde,Konglomera taşının çıkarıldığı taş ocağı oldu.
Konglomera taşı nedir derseniz,kısaca özetlemek istiyorum.
Konglomera,kum ve çakılın basınçla birleşmesi ve zamanla sertleşmesi sonucu oluşan kütlelerdir.
Antik Çağ'da,özellikle sağlam olması istenen sütunların yapımında kullanılırmış.

Duru Bulgur da,buğdayı doğal yoldan öğütme işini çok önemsediğinden,madencilik sertifikasını alıp,bu taşı çıkararak,değirmen taşı haline dönüştürmeye başlamış.
Konglomera taşını yaklaşık 3 günde çıkarıyor,işliyor,değirmen taşı haline getirip fabrikada bulguru kırmak için kullanıyorlar.
Bulguru üretmek istedikleri büyüklüğe göre,taş araları ayarlanıyor.

Buğday doğasına uygun şekilde doğal taş değirmenle öğütüldüğünden,bu yöntemle elde edilen bulgur hem çok daha doğal,sağlıklı hem de daha lezzetli oluyor.

İkinci durağımız,buğday hasadını yerinde görmek için,hasadı tamamlanmayan bir buğday tarlası oldu.
Duru Bulgur,bulgurun ham maddesi olan buğdayı,Karaman civarında bulunan 200 çiftçiden sağlıyor;fakat yaptığı testleri başarıyla geçen buğdaylar fabrikaya girebiliyor sadece..

Buğdayda sanıldığının aksine GDO yok.Dünyanın hiç bir yerinde GDO'lu buğday yok aslında.
Buğday yapısı gereği doğal seleksiyon ile günümüze ulaşmış.

Buğday tarlasında hasadın ardından,Duru Bulgur fabrikasının yolunu tuttuk.
1935 yılında Ziya Duru tarafından temelleri atılan tesis,90'lı yıllarda bakliyat paketlemeye başlıyor.
Şirket bünyesinde 3 adet bulgur fabrikası,1 adet de bakliyat işletme tesisi bulunuyor.
Bulgur dışında,doğal ve sağlıklı bakliyat ve pirinç ürünlerini de işleyip,paketleyen Duru Bulgur ;ISO 9001,22000 Kalite Yönetim Belgesi ve ISO 22000 Gıda Güvenliği,ayrıca Helal ve Kosher belgelerine sahip.

Tarlalardan toplanan buğday,fabrikaya geliyor,testlerden geçen buğday fabrikaya kabul ediliyor.
Depolanan buğday önce temizleme işleminden geçiyor.
Bu işlemde,buğdayın içine karışan arpa,saman gibi maddelerden arındırılıyor.
Ardından yıkanıp,kaynatma işlemine geçiliyor.
Modern metotla hijyenik kurutma işleminin ardından,taş değirmenlerde öğütülerek doğal ve köy bulguru lezzetinde bulgur elde ediliyor.
Taş değirmenden çıkan bulgurlar,eleklerden geçerek farklı boylara ayrılıyorlar.
Tabi ki bu işlemlerin hepsi dev makinelerde yapılıyor.
Son olarak paketleme işleminden geçiyor.
Duru Bulgur'da bulguru renklendirme ya da boyama işlemi uygulanmıyor.

Fabrika gezisinin ardından,bulgurlu lezzetler yapmak için fabrikanın mutfağında toplandık.

Neler mi hazırladık,hemen yazıyorum:))

Gülhan Kara-Mercimek Köftesi
Ayşe Tüter-Patlıcanlı Bulgurlu İç Pilav
Mutfak ve Tatlar-Yoğurtlu Bulgur Köftesi
Annemin Eli-Fellah Köftesi
Sibel Yalçın-Kısır
Anne Kaz-Özbek Pilavı
Fatoşca Tadlar-Yoğurtlu Ispanak Yatağında Bulgur Köftesi
Vanilins (Ben:))-Rokalı Bulgur Salatası

Hep birlikte hazırladığımız bu nefis lezzetlerle,fabrikanın bahçesinde harika bir 5 çayı sofrası kurduk.
Ayrıca bulgurla yapabileceğiniz nefis lezzetler için buraya bakabilirsiniz..

Hepimizin ellerine sağlık:))

Bir çok hayvana da yuva olan bahçede,çaylarımızı kahvelerimizi içtikten sonra,Taşkale Tahıl Ambarları'na gitmek üzere fabrikadan ayrıldık.

Killi kireç taşından yüksek bir kayanın oyulmasıyla oluşturulan mağara ve odalar,yüzyıllardan beri tahıl ambarı olarak kullanılmış.
Günümüzde hala kullanılmakta olan bu tarihi ambarlar,tamamen insan eliyle inşa edilmiş.
Bu ambarların inşa edilme sebebi ise;killi kireç taşının,nemi ve ısıyı sabit tutma özeliği..
Bu özellik sayesinde tahıllar,bozulmadan uzun süre muhafaza ediliyormuş.
Ambarlara depolanan buğday,özelliğini kaybetmeden 50 yıl dayanabiliyormuş.
Ayrıca nohut,arpa,mercimek gibi ürünlerde,yıllar boyunca burada saklanmış ve saklanmaya da devam ediyormuş.

 

Taşkale Tahıl Ambarları'ndan ayrılıp,Duru ailesine ait çiftlik evine gittik.
Bir yanda türlü meyve ağaçlarıyla dolu bahçe,bir yanda atlar,inekler..
Günün yorgunluğunu atmak için ilaç gibi geldi burası bize..
Biz dışarıda dalından meyve yemenin keyfini yaşarken,mutfakta akşam yemeği için hummalı bir hazırlık vardı:))
Mutfaktaki hazırlık bittiğinde,İhsan Duru ve ailesiyle birlikte kocaman bir masanın etrafında,keyifli bir sohbet eşliğinde nefis bulgurlu yemekler yedik.
Neler mi?

Soğuk Bulgur Çorbası
Batırık
Salata
Bulgurlu Sarma
Bulgur Pilavı
Et Kavurma
Bulgurlu Helva&Dondurma

Bulgurlu Helvayı çok kısa zamanda yapıp,tarifini paylaşacağım.Bulgurla yapıldığına inanmakta zorlanacağınız nefis bir lezzet..
Bulguru sadece pilav olarak tüketmek,bulgura yapılan bir haksızlık aslında,bu yemekte bunu net olarak gördük..

Yemeğin ardından çaylarımızı yudumlayıp,çiftlikten ayrıldık.
Duru ailesine misafirperverlikleri için ayrıca teşekkür ederiz..
Kendimizi evimizde gibi hissettiğimiz,harika bir akşam oldu.

Dinlenmek ve ertesi güne enerji depolamak üzere otele döndüğümüzde,Duru Bulgur'un zarif hediyesi bizi çok mutlu etti.
Artık yarın için dinlenme zamanı..

Bugünlük bu kadar..

Duru Bulgur
Bulgur
Taş Değirmen