Sushico'da Sushi Yaptık

Sake Roll (Maki)
Somon Saşimi
Philadelphia Roll (indide out)

Geçtiğimiz hafta sonu aldığım davet üzerine,Norveç Deniz Ürünleri Konseyi'nin davetlisi olarak Türkiye'ye gelen,Norveç Mutfak Junior Ekibi Yöneticisi şef Jostein Medhus ve Japon meslektaşı Yutaka Hoshino eşliğinde sushi yapmak üzere,Nişantaşı'nda bulunan SushiCo'da bulundum,blogger dostlarımla birlikte..

Norveç somonu kullandıkları için SushiCo'ya teşekkürlerini ileten Jostein Medhus"bundan 30 yıl önce Norveç'li delegeler,Norveç balık ürünlerinin Japonya'daki ihracaat fırsatlarını görmek için Japonya'ya seyahat etti.Bu gezi iki ulus arasındaki arkadaşlık ilişkilerini genişletmek anlamına geliyordu.


1980'li yıllarda Japonya'da somonu suşi yapımında çiğ olarak kullanmak,hayal edilemez bir durumdu.
O günden bu yana Japon suşisi ve Norveç somonu hep birlikte gelişti ve aşçılıkta bir dünya trendi haline geldi"dedi.

Altın madalyalı şef Jostein Medhus,bizlere somonun pişirme tekniği ve önemi hakkında bilgiler verdi.Bu tavsiyelerden bazıları şöyleydi..
Sağlıklı bir diyet için etten daha fazla miktarda balık yenmeli..
Bir tabak somon,yüksek oranda omega 3 içermektedir.
Somon dilimini 150 derecede,10 dakika pişirmek yeterlidir.Piştikten sonra fırından çıkarıp,iki dakika da dışarıda dinlendirmelisiniz;çünkü fırında pişerken suyu ortada toplanır.
İki dakika dinlendiğinde,etrafındaki sıcak hava uzaklaştığı için,bu su tüm somona yayılacaktır ve böylece daha lezzetli olacaktır.

Şef Yutaka Hoshino eşliğinde Philadelphia roll ve Sake roll yaptık..İlk kez sushi yaptığım için,benim için oldukça farklı bir deneyim oldu..
Sushi severler için tarifini de vermek istiyorum hemen:))

Sake Roll (Maki)

Nori (yosun) üzerine haşlanmış pirinç serilir.(ucunda 1 parmak boşuk bırakın)
Pirincin üzerine az miktarda wasabi sos sürülür..
60 gr.somon iki parçaya kesilir ve pirincin üzerine,yosunun tam ortasına yerleştirilir.
Çok fazla sıkıştırılmadan sarılır ve 6 parçaya kesilip,servis yapılır.

Philadelphia Roll (inside out)

Nori üzerine pirinç serilir.
Pirinç serildikten sonra ters çevrilir.
Tam ortaya krem peynir sürülür,üzerine somon yerleştirilir.
Çekirdeklerinden arındırılmış salatalık,kibrit çöpü kalınlığında doğranıp,somonun yanına yerleştirilir.
Sarıldıktan sonra dörde kesilir,bir tarafı susama bulanıp,servis yapılır. 
 
Tabakta görülen sushileri ben yaptım,ilk denemem olduğu düşünülürse hiç de fena olmadı:))
Ne dersiniz?

Şef Jostein Medhus eşliğinde ise Somon Saşimi yaptık..Benim tadını oldukça beğendiğim Somon Saşimi'nin tarifine gelecek olursak;

Somon Saşimi Malzemeleri
 
200 gr.somon
1 yemek kaşığı kızarmış susam çekirdeği
Maldon tuzu
1 yemek kaşığı gari (suşi zencefili)

Ponzu Balı Malzemeleri

1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı soya sosu
1 lime limonun suyu
Yarım yemek kaşığı susam yağı

Somon Saşimi Yapılışı

Ponzu Balı malzemelerini karıştıralım.
Somonu ince ince dilimleyelim.
Tabakta yan yana dizelim.
Pürmüz yardımıyla bir yüzünü pişirelim.(ızgara da olabilir)
Üzerine önce tuzu,ardından ponzu sosunu üzerine gezdirelim.
Sosun üzerine de susam serpip,gari eşliğinde servis yapalım.  
 

Oldukça keyifli geçen etkinliğin ardından sertifikalarımızı alıp,günü noktaladık.
Bu keyifli organizasyon için Dörtok İletişim'e,şef Yutaka Hoshino ve Jostein Medhus'a,ayrıca Nişantaşı SushiCo'ya çok teşekkür ediyorum..

Başka bir organizasyonda görüşmek üzere..

Sake Roll (Maki)
Somon Saşimi
Philadelphia Roll (indide out)